เมนูสุขภาพ น้ำพริกเห็ดฟาง

น้ำพริกเห็ดฟาง

	ส่วนผสม
	พริกแห้ง (แช่น้ำไว้) 5 เม็ด
	ตะไคร้ซอย 1 ต้น
	หอมแดง 3 หัว
	ถั่วเน่าแผ่นย่างให้หอม (โขลกให้ละเอียด) 1 แผ่น
	มะเขือเทศสีดา (สับละเอียด) 6 ลูก
	เห็ดฟาง (สับละเอียด) 2 ขีด
	เต้าหู้ขาวสูตรโบราณอย่างนิ่ม (สับละเอียด) 1/2 แผ่น
	น้ำปลา เกลือป่น น้ำตาลทรายแดง
	น้ำส้มมะขาม น้ำมันงา
	เครื่องเคียง ผักสดทุกชนิด

วิธีทำ
-	โขลกพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มกับเกลือป่นเข้าด้วยกันจนละเอียด
-	ใส่ตะไคร้ หอมแดง และถั่วเน่า (หรือเต้าเจี้ยว) โขลกให้เข้ากันจนละเอียด
-	ตักขึ้นผัดกับน้ำมันพืชนิดหน่อยจนหอมฟุ้ง ใส่เห็ด เต้าหู้ มะเขือเทศ ที่เตรียมไว้แล้ว
-	เติมน้ำให้ขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลทรายแดง และน้ำส้มมะขาม จนได้รสถูกปากตามชอบ ใส่น้ำมันงาสัก 3 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันจนน้ำพริกเนียนสนิท
-	เสิร์ฟกับผักสดหรือผักลวกได้ตามชอบ

หมายเหตุ :

ถั่วเน่าเป็นเครื่องปรุงของคนถิ่นเหนือ ที่ทำจากถั่วแระ นำไปนึ่งจนสุกแล้วหมักไว้ในใบตองให้เละ จะมีกลิ่นเล็กน้อย จากนั้นนำออกมาโขลกใส่เกลือจนละเอียด ตักใส่ใบตอง กดให้บางที่สุดเท่าที่จะบางได้ แล้วนำออกตากแดดจัดๆ เก็บถั่วเน่าที่แห้งไว้ปรุงอาหารเพิ่มรสชาติ ถ้าไม่มีถั่วเน่า สามารถใช้เต้าเจี้ยวแทนได้ตามสมควร หากต้องการทดลองใช้ หาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเหนือทั่วไป หรือที่ตลาดสด อตก.

นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 16

แหล่งข้อมูล : www.cheewajit.com

เมนูสุขภาพที่น่าสนใจ
		น้ำพริกอ่อง
		น้ำพริกเต้าหู้-พริกไทยอ่อน
		น้ำพริกเห็ดอบสมุนไพร
		น้ำพริกปลาทูน่า
		แจ่วเห็ด